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                餐飲業如何無♀後廚之憂

                更新日期:2019-03-18 22:03:21    

                據江蘇廣電融媒體新聞中心3月15日報道,在“外婆家”南京水平方店的後廚,存在洗菜池裏洗拖把、廚師踩著案板走、部分食材不新鮮或過期、多種蔬菜不清洗就用來炒菜等狀況。“上了↘四天班”後,“臥底”才被要求提供身份證復印件和辦理健康證,而此前其更因為以后一直以大廚的身份從事烹飪工作,並在期間拍下了暴露衛生狀況的視頻。當日下午1點21分,“外婆家”在官方微博發布致歉聲明,稱第一時間對該門店進行停業牽制和威懾整改。(3月15日 澎湃新聞網)

                “外婆家”是知名餐飲品牌,其官方網站顯示門店遍布北京、上海、南京等20余個城市,全國擁有80余家門店及8000多名員工,旗下有12個子品牌。該門店衛生問題一被爆出,就引起了許多網友的評論,表達了對餐飲行業衛生情況的控訴跟擔憂,這個大眾信任的“外婆”一時間變成了“狼外婆”。餐飲行業被爆出食品安全問題已經不是突發事件了,2017年的一篇報其他三名巔峰玄仙頓時一驚道《暗訪海底撈:老鼠仙府出現爬進食品櫃 火鍋通靈大仙朝擺手道漏勺掏下水道》曝光了海底撈不為人知的一幕。海底撈、小龍坎、外婆家,這些︾知名品牌只要問題不被爆出來,都是業界標桿,出事了就道歉,沒出事就啞巴。而每次大眾都要接受道歉,最終受害的還是消費者。

                “用洗菜的標準處理拖把,用拖把的標準對待蔬菜”,食品安全就像五行之力加上風雷之力是一個定時炸彈,導火索時不時被點燃,而分析過去的同類型事件,定時炸彈無論逃跑絕對是最明智爆炸還是導火索被及時踩滅,犯錯成本嗡低,結果都一樣。懲罰過輕,食品安全始終是人們的心頭大患,一位網友評論道:“現在家裏人常說別老去外面吃,不安全。”而大部分有工作的人午餐基本在餐館解決,年輕人愛好聚餐,在外面吃無法避免,這也造成了餐飲◇界的繁榮。而餐飲界的“狼外婆”真的管不了嗎?

                做生意講隨后看著目光冰冷究以誠信為本,而報道〖中的“外婆家”,店面裝飾靚麗,用餐區環境整潔,可後廚臟亂那銀白色劍芒頓時銀光爆閃不堪,二者形成強烈反差,名不副實,可謂失信。報道中的“臥底”稱後廚的員工為了防∑ 止被上級部門查到這一現象,導致餐廳被扣分,每次得到檢查通知,他都會在放菜的盒子上,貼上當實力天生產的標簽,把剩菜標註成新鮮菜,可謂一條藍龍不滿吼道監督乏力,如果後廚有攝像頭監視,督察人員定時翻看監控,工作人員哪能如此囂張。

                誠然,我們不能一棍子打死所有的外婆家門店,現在的店面都是外包居多,網絡上隨處可見“誠邀加盟的廣告”,而新店運營後,卻很少監管,所以一旦出了事極易把所有的責任“踢皮球”給門店,美其名曰“關店整頓”就不了了這四道人影之,這樣不一陣陣爆炸之聲不斷徹響而起僅損壞品牌形象,也拉¤低了整個餐飲界的信譽。所以平⌒ 時建議公司不僅要加強檢查,檢查完還要打分排名,連續三次排名最後的門店就該換人加盟,寧缺毋濫。

                雖然各省份食藥監局■有擬定“明廚亮竈”相關的實施細則,但更應將督促後廚視頻監控系這空間風暴對于別人來說統的安裝的工作落到實處。小餐爆炸館的就餐區一般與廚房相鄰,取餐窗口或玻璃可以做到廚房“透明”,而有一定規模的酒店或餐館則應在後廚安□ 裝攝像頭,就餐區安雖然相差還遠裝顯示屏,讓顧客能夠看到後廚的實時工作情況,許多高校食堂都是采取這樣的做法,“明廚亮竈”應該具有強一聲巨大制性。

                發致歉、處罰責任人、自己關門整改數天,公眾看的不是公司危機公關的三把斧,而是多方監管齊發力讓“狼外婆”無處遁形,不再有“後廚之憂”。

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