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                吃貨撐起餐飲四萬億市場

                更新日期:2019-05-07 20:33:38    

                五一小長假,在上海工作的陳昱(化名)將訂餐軟件上收藏的餐廳逐一“拔草”——從網紅餐廳Shake Shack 到長輩中意的新派寧波菜館,基本都沒落下∑。

                假期4天,陳昱共在外】就餐6次。雖然沒有體驗長沙網紅小龍蝦店排隊7000多號的經歷,他也著實慶幸自己早早預訂好了大部分餐廳,“就連平時客流量√不多的商圈,五一吃飯也開始排隊。”

                火爆的餐飲市場背後↓是小長假的消費溢出效應。根據中國文化和旅遊部綜合測算,4天小長假,全國旅遊接待總人數1.95億人次,同比增長13.7%,拉動了●文化、餐飲等消費。以上海為例,根據上海市商務委抽樣調查數據,上海386家零售ξ和餐飲企業五一節日頭3天(5月1日~3日,同期對比2018年4月29日~5月1日)實現銷售額36.5億元,同比增長11.8%。

                市場⌒ 增長潛力大

                從“適莽蒼者,三餐而返,腹猶果然”來看,我國一日三餐的習慣在公元前400多年前就存在。如今,日常飲食早已不只是果腹之用,從不斷ζ 更新的小吃店到精致的品質化門店,餐飲市場的種類和數量也愈加豐富。

                除了五一假期,在工作日,陳昱一家人也經常外出就餐,像陳昱這種上班族也成為◥我國4萬億餐飲消費市場的有力支撐。

                2018年,全國餐飲收≡入實現了42716億元,比上年增長9.5%,首次超過4萬億元大關。

                餐飲業作為民生剛需行業,抗風險能力較強,已成為消費升級背景下拉動內需的重要引擎。

                中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤對記者分析,如今中國餐》飲市場超過了4萬億元,已經→成為了全球第二大餐飲市場(僅次於美國)。雖然目▂前總體規模已經趨於穩定,但是我國餐飲行業仍有比較☉大的發展空間。

                按每←周外出至少三次就餐的頻次算起(不算外賣),陳昱夫婦每年至少外出就餐150余次,其中既▅有人均幾十到兩三百元的小吃店、家常菜館,也不乏人均上千元的米其林餐廳。

                “可能平時工作太忙,所以一有和家人、朋友聚餐的々機會,外出就餐會選擇那種有特色或很難約到的,有點報復性消費的@ 感覺。”陳昱告訴記说出了心底者,去年他的支付寶年度♂賬單顯示,飲食花銷在各項支出中排名第三,僅次於交通出♀行和文教娛樂;而且在去年,家中僅他一個人就點了至少99次外賣。

                居民日漸提升的消費支出讓餐飲行業得到』快速增長。根據美團3月末發布的《中國餐︻飲報告2019》(下稱“報告”),1978年到2006年,中國餐飲也不知道之后市場用了28年時※間突破1萬億元。隨後,突破萬億的速度越來越短,破4萬∮億元僅用了3年。

                目前餐飲市場的增長速度,也跑贏了社會消費品零售總額。

                一季度的統計數據顯示,相比社會消費品零售總額增幅(8.3%),全國餐飲市場增◆幅高於整個消費市場增幅1.3個百分點,餐飲市場規模首次在第一季度實現突破萬億元(10644億元)。

                北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學友告訴第一財㊣ 經記者,飲食在人的生活中是一個基本需求▆,而關於“吃”,也正在經歷一個轉▲換的階段,早Ψ前是吃飽,現嘴角嘟噜了下在是吃好,所以在“吃好”這件事上,也在不斷升級。加上人們△關於“吃”的消費頻率高、決策具隨機他性等,都是促進餐飲行業消費的因素,因此去年以及一季度的數據表現非常好。

                與此同時,中國的消費結構在升級,食品支出占整體№消費支出(恩格爾系數)降至與較高收入國家持平的28.4%,消費主線由基本需求轉向體驗式需求。隨著餐飲▓業向產業化規模化發展,顧客也更加追求高品質、個性化、多元化、定制化消費。上述都笃定自己報告指出,2018年,在中國居民一天的個人生理必∴需活動中,餐飲ζ 活動用時1小時44分鐘,比2008年增加4分鐘。這個數字↑解釋了消費者去餐廳消費不單是消費產品,還有消費體驗。

                數據來源:《中國餐飲報告2019》

                在花銷上,僅以小吃◥為例,人均消費多集中在30~45元。在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下,消費者在餐飲上的消費能力得到后背提升,小吃快餐也開始向品質化升級。

                羅蘭貝格管理咨詢公司全球合夥人兼大中華區副總裁陳◥科也曾撰文指出,中國餐飲行業整體增速仍然高於未來5年社會消費品零售業平均增長水平,部分品類市場頗有發展機會,一二線城市的新業態和新模式不斷湧現,再加上互聯⊙網的助力,餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。

                新業態∞倒逼行業發展

                線上外賣、智能餐廳、定制私房菜……隨著消①費需求的升級以及新技術的加持,從原料采購、庫房管ㄨ理運輸再到前端售賣,數字化也成為越來越多傳統餐飲業嘗試嗯的方向。

                中國烹飪協會會長姜俊賢表示,“餐飲】行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌,已經從單純的手工勞作進入↙到運用科技引領的新時暗影mén人代。”

                關於數字化的○趨勢,王洪濤認為,目前餐飲行業數字化仍在起↓步階段,比如主要局限在移動支付、排隊等位這些前端上。未來不僅要做前端,也需要布〗局消費、人力資源、供應鏈、食材等全渠道系統化的數字管理。

                在目前品類眾㊣ 多的餐飲店中,也開始有了新業態和新管理模式的嘗試。樂凱撒比薩餐飲管理有限公司便在7年前就開始布局信息化服務,該公司創始人陳⌒ 寧告訴第一財經記者,餐飲業的信息化進程晚於所有行業,因此和別的行業存在差距。如今,社會的發展也需要餐飲企業提升信息化程度。“國內■各行業目前都躲不開產業互聯的趨勢,餐飲業也一樣,因此在規模化之後,必然會向IT方①面加大投資。行業的數字化也會在未來十年快速發展,例如智能排班ㄨ、智能訂貨等。”

                陳寧透露,在≡公司成立之初,他們√就打通了堂食和在線訂單的管理渠道,用獨立的IT公司來進行信息化和數字化管理,“產業互聯能夠提升公司的效能,未來餐飲業甚至不會有♂線上線下分別,就是一個水陸兩棲的運營□,類似我們現∴在的(服裝)零售業。”

                盡管目前我國的餐飲行業已開始運用數據→提高效益,但是相比美國、日本等發達▂國家,利用科技管理的滲透率還是不高。

                在陳寧看來,目前快速發小弟朱俊州给清理掉了展的外賣平臺,也從另一個】方面倒逼了餐飲企業的管理意識。

                陳寧所說的外賣,目前在樂凱撒的總訂ζ單量中占比近四成。而根據2018年美團强到自己没有一点的數據,我國外賣總交易金額々達2828億元,同比增長65.3%;日均交易1750萬筆,同比增長56.3%。

                在快速增長的數據面前,快餐及傳統正餐如何平衡門店和☆線上的訂單,也是需要考慮的問題

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