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                鹵菜培訓

                更新日期:2010-06-29 11:13:38    閱讀次數:2821

                原汁原味 。南北皆宜——鹵菜的簡介

                  鹵菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,川鹵在全 國最普遍,多以紅鹵為主。川味鹵菜「自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由於鹵菜具備的其他烹ㄨ制法所達不到的。優当即他就理清了思路勢而歷經千年, 經久不衰。

                  鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制↘(加熱)與調味▆二者於一身。鹵菜之中,廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕,選料精,配方獨特。 所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的,所采用的中草藥都是十分考究的,另外,鹵菜講究原汁原味,在鹵制過程中絕不加入任何╲化 學原料或添加劑,甜鹹適口,南北皆宜。鹵菜的→色澤自然幹凈,一看就能吊起人們的胃口。同時,鹵菜富含的營養價值也是非常高的, 高蛋白低◢脂肪,營養豐富。

                  川味經典,名菜傳奇——鹵菜培訓市場前景分№析

                  在餐飲的創業浪潮中,最成功的往奈何往不是最優秀的,而是那些最能抓住機遇的。現在的你如果◆能抓住機遇,即使你ζ做的不夠優 秀,也會被餐飲業的浪潮推著前♀進。鹵菜發展至今,以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛,其中♂以香辣鹵雞翅,香油︾芝麻兔,爆烤鴨, 麻辣豆筋,醬板鴨,鹵汁樟◥茶鴨,五香豬蹄等經典小吃,名震四方,更有些鹵菜品牌曾經獲得過四川名小吃、中國名菜。鹵菜的品種繁 多,食後■口鼻生香,回味無窮,一吃難忘,男女老少都愛吃鹵菜,不愁沒有∮回頭客。從市場前景來看,鹵菜加盟市場前景是非常Ψ 不錯的 ,餐飲業是永不敗的黃金產業。鹵菜現ㄨ在已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分了,只要用心經營,做出有口味和特色的鹵菜,相 信鹵菜店會很受歡△迎的。

                  共創財富 好食光小吃培訓精心最專業的小吃培訓典範

                  好食◥光餐飲培訓一直秉承“傳承美食、專業培訓”的宗旨,坐擁百種小吃正宗技術,名師坐鎮,在全國獲得〖創業者廣泛好評!好食光采用“模塊化”培訓,力爭在最短的時間內使經營⊙者與飯店快速▆融合,形成運營能力和競爭能力!好食光小吃培訓全力打造創業需要的、 適合的、符合當【地實際經營情況的小吃培訓套餐,科學搭配、力爭用最短的時〗間對自己的飯店駕熟就輕,快速進入運營狀態!歡迎各地 朋友電話咨詢〒和實地考察,本公司將於您攜手共創財富。
                  
                培訓內容

                  畜肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉 、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

                  禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸 、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

                  素菜類:五香面筋、香鹵幹子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

                培○訓課程安排

                理論學習:1.開↓店流程講解,包括店@ 面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批可惜不会英文解,包括原材料的選擇,采購,口味的 變換、配比等。3. 店鋪經營小〖技巧,輕松創造財富。
                示範講解:1.專業◆老師一對一的實戰示範,講解技術。2.老師實踐操作中帶 領你回憶理論學習階段中的開店的技 巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。 
                自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導↘。2.自 己操作所有流程,制作出他指成品,老師旁邊檢查指導。3. 學員自我〇思索,老師引導,熟透操作流程。

                實際操作內容

                  1.講所乾述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識①。

                  2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

                  3.講解香辛料的作用及分類、選料▃與加工。

                  4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

                  5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

                  6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各▲種口味的調制方法。

                  7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等々原料的處理。

                  8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

                  9.培訓系列葷素鹵品加◎工的全程工藝。

                  10.培訓鹵湯、鹵品加工的註意事項。

                  11.培訓鹵湯的保管與存放。

                  12.培訓鹵菜的保管存放與←二次變鮮方法。

                  15.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

                培訓時間 隨到隨學,老師一對一授課,不限制學習時『間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
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